Das Binden von Fleisch hat mehrere Vorteile. Die erste besteht darin, ihm die perfekte Form zu geben. Das zweite ist die Möglichkeit, ihn während des Backens zu wenden, ohne dass die Gefahr besteht, dass er auseinanderfällt. Aber wie wählt man das perfekte Fleischgarn aus? Erfahren Sie in unserem Artikel: Welche Fleischseile sollten Sie wählen? Außerdem erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie das Fleisch binden.
Warum Fleischgarn verwenden?
Das Binden des Schinkens ist eines der Elemente der traditionellen Technik zur Zubereitung dieser Fleischsorte. Es soll beim Kochen oder Räuchern seine richtige Form und kompakte Konsistenz behalten, und die entsprechende Schnur trägt dazu bei, die Gleichmäßigkeit des Fleisches zu bewahren, aber nicht nur das. Darüber hinaus trägt die Aufschnittschnur dazu bei, das Aussehen von Schinken oder Speck zu verbessern – sie behält länger ihre perfekte Form, was bei der Präsentation in einem Geschäft oder auf einem Tisch sehr wichtig ist.
Die Wahl der richtigen Saite ist nach Meinung vieler Menschen nicht die einfachste Aufgabe. Die Aufschnittschnur sollte stärker und hitzebeständiger sein und außerdem aus natürlichen Materialien bestehen, z. B. hochwertiger Baumwolle oder Leinen.
Arten von Fleischschnüren
Auf der Suche nach einer Antwort auf die Frage, wie man Speck bindet, lohnt es sich, einen genaueren Blick auf die einzelnen Arten und Einsatzmöglichkeiten von Fleischfäden zu werfen. Zu den beliebtesten Arten von Fleischschnüren gehören:
- Baumwollfäden – die haltbarsten Arten, die es gibt; bestehen aus Baumwollgarn höchster Qualität. Das Zusammenbinden des Fleisches mit Baumwollschnur hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Sie sind in verschiedenen Farben erhältlich, darunter: natürliches Weiß;
- Leinenfäden – haben unterschiedliche Stärken von TEX 350 bis 1600; meist hellbraun und aus hochwertigen Leinengarnen;
- Viskosefäden – aus Viskoseseide; sie haben unterschiedliche Dicken und sind feuchtigkeits- und reißfest;
- Galettes – aus Baumwolle oder Leinen gefertigt, zeichnen sie sich dank der Doppelzwirn-Methode durch höchste Strapazierfähigkeit aus.
Verwendungsmöglichkeiten von Fleischseilen
Sowohl Küchengarn als auch Fleischgarn haben viele Verwendungsmöglichkeiten. Die wichtigsten und beliebtesten sind:
- Beibehaltung der Form des Fleisches – das Zusammenbinden des Fleisches trägt dazu bei, dass das Fleisch beim Kochen oder Backen nicht auseinanderfällt;
- sogar beim Kochen oder Räuchern – das Binden von Fleisch zum Backen oder Kochen verhindert, dass z. B. Schinken zu wenig gegart wird;
- Binden der Füllung – Fleischfaden verhindert das Herausfallen der Füllung;
- Zusammenhalten der Zutaten – perfekt zum Garen von Fleisch mit einer Kräutermischung;
- Räuchern und Trocknen – das Aufbinden des Fleisches zum Räuchern hilft dabei, es an der richtigen Stelle aufzuhängen, sodass Luft und Rauch um das gesamte Stück strömen können;
- das Aussehen des Fleisches auf dem Teller – auch das Einschnüren des Schinkens kann dessen Aussehen auf dem Teller verbessern, so dass Speck oder Schinken auf dem heimischen Tisch aussehen, als kämen sie aus einer Profiküche;
- Beibehaltung der aromatischen Inhaltsstoffe – in manchen Rezepten wird das Fleisch unter anderem von Lorbeerblätter, Zitrusschalen, Kräuter usw.
Wie bindet man Fleisch zum Räuchern?
Wie bindet man Fleisch zum Räuchern? – das ist eine weitere Frage, die sich viele Liebhaber köstlichen Fleisches stellen. Der erste Schritt besteht darin, eine Schlaufe zu formen und diese um das Fleisch zu legen. Dann müssen Sie es festziehen und den Fleischfaden unter das Fleischstück führen. Der dritte Schritt besteht darin, die Schnur zu verflechten, um ein Band zu erzeugen. Dies wird so oft wie nötig wiederholt, um das gesamte Stück Schinken, Speck oder anderes Fleisch zu binden. Drehen Sie dann das vorbereitete Stück um und wiederholen Sie alle Schritte. Es sei daran erinnert, dass das Binden von Schinken zum Räuchern zu Hause etwas Geschick erfordert und die Räucherei zu Hause richtig vorbereitet sein muss. Denken Sie jedoch bei der Zubereitung von Fleisch zum Backen oder Kochen daran, den passenden Topf oder das hitzebeständige Geschirr zu wählen.
Die beschriebene Methode zum Binden des Schinkens ist eine der einfachsten, es ist jedoch zu bedenken, dass die Wahl der richtigen Fäden von großer Bedeutung ist, damit das Fleisch die perfekte Form erhält. Am besten eignen sich Fäden aus natürlichen Materialien wie Leinen oder Baumwolle. Für einen Metzgeranfänger oder eine Person, die Fleisch zubereitet, kann das selbstständige Binden eines Schinkens mit einer Schnur eine hervorragende Übung sein, um den Umgang mit dieser Fleischsorte zu üben oder zu lernen.